疫情期间,身处加拿大的朋友这样囤粮耐久又健康

由于加拿大新冠疫情不容乐观,在这种情况下,要尽量减少出门。在这里给大家提供一些关于食物储存的技巧,也同样适用于不常做饭的朋友进行食材选购。

挑选食材的原则如果要存得久,那食材先天的耐储存资质自然非常重要,但同时也要兼顾营养均衡,所以还需要购买一些本身资质不优、但可以通过一些处理方法变得更耐储存的食材。

具有耐储存特质的果蔬:

  • 根茎类蔬菜:土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜、莲藕、洋葱等
  • 白菜
  • 南瓜
  • 葱姜蒜
  • 苹果

这些果蔬都非常耐储存,买回家放在没有暖气的阳台或者阴凉干燥的储藏室储存,至少一两个星期没有问题(已经进入夏天的朋友酌情缩短储存时间)。但要存得久,其实还需要阴凉干燥的条件加持,买回来之后把它们从塑料袋里解放出来,表面有水分的晾干或者擦干,保存之前千万不要清洗。

根茎类的蔬菜,比如土豆、红薯、胡萝卜,完全可以带着泥用旧报纸、厨房纸包起来。为了延缓土豆的发芽速度,还可以把土豆和苹果放在一起。成熟的苹果会释放出植物激素乙烯,可以有效抑制土豆发芽需要产生的生长激素,这样土豆就不会发芽了。白萝卜如果有很长的萝卜缨,需要把萝卜缨切掉,防止萝卜继续生长影响口感。

但是,耐久只是在「整个储存」的前提下,一旦切开,就只能包上保鲜膜或者放进保鲜盒进冰箱冷藏,尽快消灭。

具有耐储存特质的主食

  • 豆类:绿豆、黄豆、黑豆等
  • 速食面:意面、挂面等

豆类除了煮粥、熬豆浆、自制豆腐,还可以泡发成豆芽,成为餐桌上的爽口配菜。春节期间我妈经常发豆芽,绿豆、黄豆、黑豆都可以发成豆芽,凉拌或者炒菜。豆子非常非常耐储存,到了紧急时期还可以充当蔬菜救急(如果真的到了末日生存的时候,还可以用来当种子)。家中可以常备一些豆子,放在密封罐或者洗干净的饮料瓶里拧紧,保证干燥、常温保存即可。这个储存方法也同样适用于大米。

发豆芽的方法:一小杯绿豆用清水浸泡一夜,豆子会发出一点点小白点一样的芽,把泡一夜的绿豆倒入一个不透光有盖的瓶子里,扎一些小孔透气,每天换至少3次水,三四天就可以吃到新鲜的豆芽了。

意面、挂面之类的干制面都比较耐储存,可以长期囤在家里,烹饪方便,在家办公快手做饭必备。就算过了赏味期限,临时救急吃一点也是没问题的。开了封的意面或者挂面可以用封口夹密封好,干燥保存。

实时能量包

  • 蜂蜜、花生酱、炼乳、巧克力
  • 坚果
  • 奶粉、奶片

蜂蜜不需要放在冰箱,就可以保存很久很久。花生酱和炼乳的保质期也比较长,可以提供很高的热量,还可以变不少花样吃(花生酱可以做越南纸米卷,可以抹面包片、拌面/凉皮等)。巧克力正常在20度左右干燥储存就可以,如果要长期储存需要先放进密实袋挤出空气再冷藏到冰箱。

坚果虽然体积小,但含有丰富的油脂、蛋白质、维生素和微量元素,营养非常全面,少量食用会产生饱腹感,能量密度很高,作为安慰型食物也非常有效。很多坚果的包装都是防潮的,如果买了散装坚果,就放进密封罐里吧。

关于牛奶类,市面上的利乐包装奶一般保质期在 30~50 天,普通灭菌塑料包装大概 20 天,巴氏杀菌奶因为保留了一部分对人体有益的菌类,保质期只有 3~5 天而且还需要冷藏。但长期储存大量的牛奶需要很大空间,奶片和奶粉是节省空间又耐储存的替代品。从加工工艺来说,奶粉是由鲜奶经过浓缩、干燥后制成的,在营养价值上和牛奶相差无几,可以同等看待。但市面上大部分奶片中都加入了糊精,极少数奶片是直接有奶粉压制而成的,在购买时要注意分辨。

酱料/调料

  • 酱料:腐乳、豆豉、韩式大酱、味噌酱、咖喱块/粉,等
  • 盐、糖、醋、酱油
  • 干燥的各类香料

酱料可以提供人体需要的无机盐,可以选择自己喜欢的口味买一些囤在家里,当然也要适量食用。大酱汤、味噌汤算是零基础快手汤料,把蔬菜切块放进锅里煮,搭配米饭,营养又方便,很适合忙碌的在家办公日。咖喱更是百搭。干酱加五花肉丁或者鸡蛋炒制,蔬菜切丝切丁,可以做一碗香喷喷的炸酱面。

不过酱料类要防止杂菌滋生,密封保存,吃的时候用洗净的干燥勺子挖取。

冲调饮品:果汁冲饮、代餐粉果汁冲饮也可以替代水果补充维生素,保质期比水果长,口感上也可以充当日常零食。

另外,代餐粉冲泡方便、营养均衡、热量低,而且还有饱腹感,也并不难吃(很像低糖版的维维豆奶),向大家推荐。

干制/腌制处理腊肉炒青菜或者煲汤、配饭都是很好的选择,同样的还有咸菜、泡菜,但因为这类食物腌制过程中容易产生亚硝酸盐,要适量控制摄入。

另外,很多水果、块茎类蔬菜等都可以切片烘干,做成蔬果干。

「末日」生存包

  • 风干牛肉
  • 罐头
  • 能量棒
  • 压缩饼干
  • 维生素片

风干牛肉干可以作为日常零食和应急食品,可以储存 6~8 个月,是非常横的食物,顶饱(但是费牙且容易口渴)。

罐头的种类有很多,有肉类、鱼类,也有蔬菜、水果、豆类的罐头。经过高油高盐处理的罐头保质期通常两年甚至更久,可以从中摄取盐分和一些营养成分。但是罐头很难避免高油、高盐、或者含有大量添加剂,平日里还是少吃为妙。

能量棒、压缩饼干这类食物属于高饱腹感且能迅速补充热量的食物,救灾物资里经常出现它们的身影。压缩饼干的保质期至少有 4 年,留着它说不定真的能救命。

维生素片在缺少新鲜水果蔬菜的时期,可以提供身体需要的维生素,不过保质期一般在 1 年左右,要注意经常更新。


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